CHEESE STAND × non° コラボレーション商品「酒粕チーズ」

岩手県遠野市でオーベルジュ「とおの屋 要」を営みながら、料理人・米農家・醸造家として深く自然と食の関わりを追究する佐々木要太郎氏から分けていただいた酒粕に、東京セミハードチーズを漬け込みました。

使用するのは、農薬や肥料を一切与えずに育てるお米「遠野1号」より醸す酒から生まれる酒粕。

麹由来のタンパク分解酵素がチーズの旨味の生成を助長し、さらに佐々木氏の酒粕独特のエレガントでフルーティな香りが華やかな印象を添える、醸す東京セミハードチーズです。

まずはそのままカットして是非お召し上がりください。
鼻から抜ける芳醇な薫りはきっと病みつきになること間違いなしです。

佐々木要太郎さんからのコメント

CHEESE STANDさんとのコラボチーズ「東京セミハードとおの屋要酒粕仕立て」は、私達が育てている自然栽培米「遠野1号」と言う在来品種の米糠を使用した、新ジャンルな日本酒「RAFTERS」の酒粕を使用し発酵・熟成させたチーズ。
チーズの動物性乳酸菌×米糠日本酒の植物性乳酸菌が織りなす、とても珍しく美味しいチーズ。

酸味・旨味・苦味・塩味のバランスが素晴らしく、酒粕の淡く甘い香りにヨーグルトや柑橘類の香りが印象的なチーズに仕上がっていると思います。是非、皆様に召し上がって頂きたい！

CHEESE STAND皆さんのご協力のもと、本当に美味しく素敵なチーズとなりました。CHEESE STAND皆さん、誠に有難うございます！