リコッタと合わせるなら、この白ワインがおすすめです。

バナナやパイナップル、リンゴ、洋梨のような香りがある黄金色のワインです。
口当たりはまろやかで、はちみつのようなニュアンスも感じられます。
柔らかな果実味に加え、豊かな酸味もあり、力強く骨太な旨味もあるので、甘みが強くてほわほわとした食感の「出来たてリコッタ」が一気にリッチな味わいになります。

■ワイン情報 CALPAZIO｜San Salvatore 1988
ブドウ品種：グレコ 100%
アルコール：13.5%
サービス温度：10-12℃
畑：イタリア カンパーニャ州 カパッチョ・ペステュム　南東、南西に位置。
樹齢：4-5年
海抜：150-210m
生産本数：3,000本/ha
醸造：やさしく圧搾後ステンレスタンクにて醸造、約8ヵ月熟成。

■ワイナリー San Salvatore1988（イタリア・カンパーニャ州）
イタリア・カンパーニア州のチレント自然国立公園内にあり、モッツァレラチーズとも縁が深いワイナリーです。
ホテルオーナーであるジュセッペ氏は「ホテル経営をしながら、自分の家族や宿泊のお客様の口にする物すべてを自分で作れたらどれだけ素晴らしいだろう」という想いのもと、最初は3haの土地をブドウ畑にして耕すことから始めました。
健康な畑をめざし、化学物質を極力持ち込まないようにしながら、水牛を家畜。その堆肥と水牛が歩き回った藁や土の塊はブドウ畑を肥沃にし、結果、その土地に合った自然派栽培方法や、ビオディナミコ方法の一部を取り入れた生育方法となっていきました。
畑を耕しながら、その水牛のミルクでモッツァレラも作り、販売。
現在は、敷地内に料理教室やワインセミナーを行う施設もあり、郷土のワインと食の文化を伝えています。